Pudim de Leite Condensado Perfeito: Sem Furinhos e Cremoso

O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais queridas no Brasil, mas muitas pessoas ainda têm dificuldade com furinhos, textura pesada ou problema ao desenformar.

Nesta receita, você vai aprender passo a passo como preparar o pudim perfeito e sem furinhos, com calda brilhante e textura cremosa, usando técnicas simples e testadas.

Por que o pudim costuma ficar com furinhos?

Os furinhos surgem principalmente por excesso de ar incorporado ao bater a mistura e por temperatura alta no forno. Pequenos ajustes no preparo fazem toda a diferença no resultado final.

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Ingredientes

Para o pudim

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 2 medidas da lata de leite integral
• 3 ovos inteiros

Para a calda

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água

Se você já teve dificuldade para desenformar o pudim, vale a pena conferir este guia completo:
Por que o pudim não desenforma? Descubra os erros mais comuns e como evitar cada um deles.

Modo de preparo passo a passo

1. Prepare a calda

• Leve o açúcar ao fogo médio até derreter completamente.
• Quando atingir tom âmbar, adicione a água com cuidado — cuidado com respingos!
• Mexa até dissolver os torrões e obter uma calda lisa.
• Despeje na forma de pudim cobrindo o fundo e as laterais.

2. Misture os ingredientes

• No liquidificador, bata os ovos por apenas alguns segundos.
• Adicione o leite condensado e o leite, batendo rapidamente apenas para misturar.
• Evite bater demais para não incorporar ar — isso evita furinhos.

3. Asse corretamente

1. Despeje a mistura sobre a calda carmelizada.
2. Cubra a forma com papel-alumínio.
3. Coloque em banho-maria no forno a 180 °C por cerca de 1 h 20 min.
4. Espete um palito — ele deve sair ligeiramente úmido.
5. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas.

Resultado do pudim

Esse pudim fica liso, cremoso e sem furinhos, com uma calda brilhante e sabor equilibrado — perfeito para sobremesa de domingo, festas ou ocasiões especiais.

A ciência por trás do pudim perfeito

No vídeo abaixo, o especialista Nandu Andrade explica a ciência por trás da gelificação do pudim sem forno, mostrando como ativar corretamente a gelatina e usar a inversão do açúcar para obter uma calda perfeita.

Pudim Sem Forno: A Ciência da Gelificação com Nandu Andrade

Dicas de chef (para sucesso garantido)

• Use ovos em temperatura ambiente.
• Bata a mistura o mínimo possível para evitar bolhas de ar.
• Peneire a mistura antes de despejar na forma para furinhos ainda mais reduzidos.
• Resfriar bem antes da geladeira melhora a textura.

Variações deliciosas

• Versão diet ou sem açúcar
• Pudim de leite ninho com nutella
• Pudim de café intenso
• Pudim com coco raspado

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• Torta Gelada de Morango
• Manjar de coco com calda de frutas

Perguntas frequentes (FAQ)

Por que meu pudim fica com furinhos?

Furinhos são causados por ar incorporado — bater demais ou bater por tempo longo.

Posso fazer sem banho-maria?

Não é recomendado — o banho-maria garante cocção uniforme e textura lisa.

Como saber o ponto certo?

O centro deve estar firme, um pouco úmido, mas não líquido.

Posso congelar esse pudim?

Não. O congelamento tende a alterar a textura e ressecá-lo.

Posso usar leite vegetal?

Sim, mas o sabor e textura serão diferentes do tradicional.

Conclusão: um pudim simples que sempre dá certo

Preparar um pudim de leite condensado perfeito não é questão de sorte, mas de técnica.

Agora você já sabe exatamente como preparar um pudim de leite condensado perfeito, com textura cremosa, sabor equilibrado e aparência profissional. Seguindo essas técnicas simples, você nunca mais terá problemas com furinhos ou pudins pesados.

Essa é a receita ideal para impressionar, vender, servir em família ou simplesmente se deliciar.