Manteiga Ghee: O que é, Benefícios e Como Fazer em Casa (Receita Rápida de 15 Minutos)

A Manteiga Ghee (pronuncia-se “gui”) é um tesouro milenar originário da culinária indiana e ayurvédica. Embora seja derivada da manteiga comum, o processo de clarificação a transforma em um produto com propriedades únicas, sendo hoje a gordura preferida de muitos chefs e adeptos da cozinha fitness.

Se você busca uma gordura saudável, com sabor intenso e que pode ser feita em casa de forma simples, este guia é para você!

O que Torna o Ghee Diferente da Manteiga Comum?

O Ghee é essencialmente manteiga clarificada. Ele é criado a partir do cozimento lento da manteiga comum, que separa a gordura pura (lipídio) dos sólidos do leite.

Manteiga Comum	Manteiga Ghee (Clarificada)
Composição: 80% gordura, 20% água, lactose e caseína (proteína).	Composição: Quase 100% gordura pura.
Ponto de Fumaça: Baixo (cerca de 150 graus.) Queima e oxida facilmente.	Ponto de Fumaça: Altíssimo (cerca de 250 graus). Ideal para altas temperaturas.
Alergênicos: Contém lactose e caseína.	Alergênicos: Livre de lactose e caseína, sendo tolerado pela maioria das pessoas com sensibilidade.
Armazenamento: Precisa de refrigeração.	Armazenamento: Pode ser guardado fora da geladeira por longos períodos, se estiver bem lacrado.

Os Benefícios do Ghee: Saúde Intestinal, CLA e o Ponto de Fumaça

A pureza do Ghee o torna um ingrediente superior em diversos aspectos culinários e nutricionais:

• Estabilidade em Altas Temperaturas: Seu ponto de fumaça elevado (cerca de $250^\circ C$) permite fritar e selar sem degradar a gordura, evitando a produção de compostos tóxicos.
• Saúde Intestinal (Ácido Butírico): O Ghee é uma das fontes mais ricas em Ácido Butírico (ou Butirato), um ácido graxo de cadeia curta essencial que fortalece a mucosa do intestino, melhora a digestão e possui forte ação anti-inflamatória.
• Rico em Nutrientes e CLA: Contém vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e Ácido Linoleico Conjugado (CLA), associado a benefícios no metabolismo de gorduras.
• Fácil Digestão: Por ser livre de lactose e caseína, é mais fácil de ser digerido, especialmente por quem tem sensibilidade a produtos lácteos.

Importante: O Ghee é uma gordura concentrada (cerca de 90 kcal por colher de sopa) e é composto majoritariamente por gorduras saturadas. Seu consumo deve ser moderado dentro de uma dieta equilibrada.

Receita de Ghee Caseira: Passo a Passo Fácil (15 Minutos)

Fazer Ghee em casa é surpreendentemente simples e econômico!

Ingredientes

• 500g de Manteiga sem sal (de preferência, orgânica ou de boa qualidade)

Utensílios

• Panela pequena e de fundo grosso
• Peneira fina ou coador de café
• Pote de vidro esterilizado para armazenamento

Modo de Preparo

1. Derreta a Manteiga: Coloque a manteiga na panela e derreta em fogo médio-baixo, sem mexer. A manteiga vai derreter completamente, formando uma camada de espuma branca na superfície.
2. Cozinhe (Clarificação): Reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar lentamente. A água vai evaporar, e a espuma branca (caseína) se solidificará e subirá, enquanto os sólidos do leite (lactose) irão para o fundo da panela, formando uma camada marrom.
   • Tempo: Este processo leva cerca de 10 a 15 minutos.
3. Ponto Ideal: O Ghee está pronto quando o líquido estiver totalmente transparente e dourado, e a camada marrom no fundo estiver bem definida. O líquido deve estar cristalino.
4. Coe: Retire a panela do fogo. Com cuidado, coe o líquido dourado através da peneira fina ou do coador de papel para o pote de vidro esterilizado. Não raspe ou mexa o fundo da panela, para não misturar os resíduos queimados.
5. Armazene: Deixe o Ghee esfriar na bancada. Ele solidificará e ficará com uma cor amarelada uniforme. Feche o pote.

Vídeo: Como Fazer Manteiga Ghee em Casa e Acertar o Ponto da Clarificação

Usos Culinários: Do Refogado ao Pão

Substitua a manteiga ou o óleo por Ghee nas seguintes aplicações:

• Refogados e Frituras: Use para refogar legumes e temperos (cebola, alho) ou para fritar ovos e panquecas. Sua alta estabilidade é ideal.
• Café Bulletproof: Adicione uma colher de Ghee e uma colher de óleo de coco ao café preto, batendo no liquidificador (popular na dieta low carb).
• Finalização de Pratos: Use uma colher para dar brilho e sabor a legumes cozidos no vapor ou purês.
• Pão e Torradas: O sabor tostado e aveludado do Ghee é delicioso, sendo uma alternativa clean para passar no pão.

Considerações Finais

O Ghee é um item essencial para quem busca uma cozinha funcional e saudável, unindo os benefícios da manteiga (sabor) com a praticidade dos óleos vegetais (alta temperatura). Fazer sua própria Manteiga Ghee em casa garante pureza e economia.

Comece hoje mesmo a usar essa gordura ancestral nas suas receitas! Para mais dicas e truques que elevam o nível da sua cozinha, não deixe de conferir nossa categoria Dicas do Dia a Dia.