Manteiga Ghee: O que é, Benefícios e Como Fazer em Casa (Receita Rápida de 15 Minutos)

A manteiga ghee é um ingrediente tradicional da culinária indiana que vem ganhando espaço na cozinha do dia a dia por sua versatilidade, sabor suave e alta resistência ao calor. Diferente da manteiga comum, o ghee passa por um processo de clarificação que remove sólidos do leite, resultando em uma gordura mais pura e estável para cozinhar.

Além de ser usada em preparos quentes, a manteiga ghee também pode entrar em receitas simples, no refogado de legumes, em carnes, ovos e até em pães e torradas. Neste guia, você vai entender o que é o ghee, como utilizá-lo na cozinha e aprender como fazer em casa de forma simples e segura.

Informações rápidas

• Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
• Rendimento: cerca de 200 g
• Nível de dificuldade: fácil
• Categoria: dicas do dia a dia / bases culinárias

O que é manteiga ghee?

A manteiga ghee é a manteiga clarificada, obtida ao aquecer lentamente a manteiga comum até que:

• A água evapore
• Os sólidos do leite se separem
• Reste apenas a gordura dourada e aromática

Esse processo resulta em uma gordura com:
Sabor mais suave
Maior ponto de fumaça
Textura líquida quando quente e firme em temperatura ambiente

Por isso, o ghee é muito usado em refogados, grelhados e cozimentos mais intensos.

Para que serve a manteiga ghee na cozinha?

Na prática, o ghee pode ser usado para:

• Refogar legumes e verduras
• Preparar ovos e carnes
• Substituir óleo ou manteiga comum
• Dar sabor a arroz, massas e pratos simples
• Untar formas e frigideiras

Como não queima facilmente, ele é ideal para preparos em fogo médio a alto, onde a manteiga comum poderia escurecer ou queimar.

Ingredientes

• 250 g de manteiga sem sal (boa qualidade)

Observação importante

Use manteiga sem sal e, se possível, com poucos ingredientes na composição.

Como fazer manteiga ghee em casa — passo a passo

1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso.
2. Leve ao fogo baixo, sem mexer.
3. Quando a manteiga derreter, começará a formar espuma na superfície.
4. Continue cozinhando em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que os sólidos do leite se depositem no fundo da panela.
5. Desligue o fogo quando a gordura estiver dourada e com aroma levemente tostado.
6. Coe cuidadosamente usando uma peneira fina ou pano limpo.
7. Armazene em um recipiente de vidro com tampa.

Dicas do Chef

• Fogo baixo é essencial: calor alto pode queimar o ghee.
• Não mexa a manteiga durante o processo.
• Se o aroma ficar muito forte ou escuro, desligue imediatamente.
• O ponto correto é dourado claro, nunca marrom escuro.
• Espuma branca na superfície é normal e faz parte do processo.

Essas práticas garantem um ghee limpo, aromático e estável.

Armazenamento e validade

• Temperatura ambiente: até 1 mês, em local fresco e seco
• Geladeira: até 3 meses
• Sempre use colher limpa e seca para evitar contaminação

Diferença entre manteiga comum e ghee

Manteiga comum	Manteiga ghee
Contém água	Não contém água
Queima facilmente	Resiste a altas temperaturas
Sabor mais lácteo	Sabor suave e tostado
Uso limitado	Uso versátil na cozinha

FAQ — Perguntas Frequentes

1. Posso usar manteiga com sal para fazer ghee?
Não é recomendado, pois o sal interfere no sabor e no processo de clarificação.

2. O ghee substitui totalmente o óleo?
Em muitas receitas, sim. Especialmente em refogados e grelhados.

3. O ghee precisa ficar na geladeira?
Não obrigatoriamente. Em ambiente fresco, ele se conserva bem fora da geladeira.

4. Posso usar ghee em doces?
Sim — ele funciona bem em bolos, pães e preparos assados.

Vídeo: Como Fazer Manteiga Ghee em Casa e Acertar o Ponto da Clarificação

Como usar o ghee no dia a dia (ideias práticas)

• Refogar alho e cebola
• Preparar arroz simples
• Grelhar ovos
• Passar levemente no pão
• Substituir óleo em receitas salgadas

Esses usos tornam o ghee um ingrediente funcional e prático.

Conclusão

A manteiga ghee é uma gordura culinária versátil, fácil de preparar e útil no dia a dia. Com poucos minutos e apenas um ingrediente, você consegue um produto estável, saboroso e ideal para diferentes tipos de preparo.

Experimente fazer em casa e aproveite para explorar mais dicas e truques que elevam o nível da sua cozinha, não deixe de conferir nossa categoria Dicas do Dia a Dia.