Pavê de Morango com Leite Ninho e Bis: A Química da Gelatinização e o Frescor das Antocianinas

O pavê de morango é uma sobremesa clássica da culinária brasileira, conhecida por suas camadas cremosas alternadas com biscoitos e frutas frescas, que unem textura suave e sabor marcante. Ele é perfeito para ocasiões especiais, almoços de fim de semana ou qualquer momento em que você queira um doce que agrada a todos — sem complicação.

Este doce em camadas é inspirado no conceito de pavê tradicional, onde camadas de creme e biscoitos formam uma sobremesa gelada sem a necessidade de forno. Com a adição do leite em pó e o uso do inconfundível chocolate Bis, esta receita se torna um verdadeiro sucesso, ideal para impressionar a família e os amigos em qualquer ocasião.

Ingredientes Para o Creme

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 caixa de creme de leite sem soro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a Montagem

• 2 caixas (aprox. 500 g) de morangos frescos, lavados e fatiados
• 1 pacote de biscoito tipo champanhe ou maisena
• Leite para umedecer os biscoitos

Cobertura (Opcional)

• Morangos inteiros para decorar
• Folhas de hortelã para um toque visual
• Chocolate bis

Modo de Preparo

Prepare o Creme

1. Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite integral e o amido de milho.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme espesso e homogêneo (sem grumos).
3. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a essência de baunilha. Misture delicadamente e reserve até esfriar.

Monte as Camadas

1. Umedeça rapidamente os biscoitos em leite — apenas para amolecer, sem encharcar.
2. Forre o fundo de uma travessa retangular com uma camada de biscoitos.
3. Sobre os biscoitos, espalhe uma camada de creme.
4. Adicione uma camada de morangos frescos fatiados.
5. Repita as camadas até terminar com creme.
6. Finalize com morangos inteiros ou fatiados decorando o topo.

Refrigere

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Isso ajuda o pavê a firmar, intensifica o sabor e garante a textura cremosa que todos amam.

O Que é o Pavê

O pavê é um doce tradicional brasileiro semelhante a uma torta gelada, feito com camadas de creme e biscoitos embebidos em leite, frequentemente complementado por frutas ou coberturas. Seu nome deriva do francês pavage, que remete à ideia de “pavimentar” com camadas — assim como as camadas de biscoitos e creme se combinam na sobremesa.

Por Que o Morango Funciona Tão Bem Aqui

Os morangos são frutas naturalmente doces e levemente ácidas, que equilibram a doçura do creme e do leite condensado, trazendo frescor e cor à sobremesa. Eles também contêm compostos antioxidantes chamados antocianinas, que dão a cor vermelha intensa e aparecem naturalmente em frutas vermelhas.

Contexto Nutricional e Consumo Consciente

O pavê de morango combina ingredientes calóricos como leite condensado e creme de leite com frutas frescas, que fornecem fibras e vitaminas, como a vitamina C do morango.
Consumir sobremesas com moderação é recomendado dentro de um padrão alimentar equilibrado e variado.

Dicas para um Pavê Perfeito

• Não molhe demais os biscoitos: umedecer rapidamente evita que fiquem encharcados.
• Resfrie bem antes de servir: o frio ajuda o pavê a firmar e intensificar o sabor.
• Use morangos frescos e maduros: eles dão mais suco e aroma à sobremesa.
• Decore no último momento: isso mantém os morangos vibrantes e apetitosos.

Aula Técnica: O Pavê Estruturado com Gabriel Freitas

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso substituir o morango por outra fruta?
Sim — abacaxi picado, framboesa ou pêssego em cubos também ficam ótimos no pavê.

Quanto tempo dura o pavê na geladeira?
O pavê pode ser mantido refrigerado por até 3 dias em recipiente bem fechado.

Posso fazer sem creme de leite?
Sim — você pode usar iogurte natural integral para uma textura mais leve, mas o sabor e a densidade ficarão um pouco diferentes.

Posso montar o pavê com antecedência?
Sim — montar um dia antes melhora a textura e permite que os sabores se integrem ainda mais.

Outras Sobremesas que Combinam com o Pavê

Se você adora sobremesas geladas com frutas e cremes delicados, pode gostar também de:

• Manjar de Coco com Calda de Frutas
• Mousse de Maracujá Cremosa
• Pudim de Leite Condensado

Observação Importante

Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui orientações de um profissional de saúde ou nutricionista.